Data/hora: 01/06/2024 17:27:37

Biblioteca(s): 	Embrapa Pantanal.	
Tipo da produção científica: 	Circular Técnica	
Data corrente: 	12/02/2016	
Data da última atualização: 	08/03/2017	
Autoria: 	LARA, J. A. F. de; ZUANAZZI, J. S. G.; DELBEM, A. C. B.	
Afiliação: 	JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; JOVANA SILVA G. ZUANAZZI, FUNDECT/CNPq; ÁDINA CLÉIA B. DELBEM, FUNDECT/CNPq.	
Título: 	Empanado de carne mecanicamente separada de pacu.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	Corumbá, MS: Embrapa Pantanal, 2015.	
Páginas: 	5 p.	
Série: 	(Embrapa Pantanal. Circular Técnica, 112).	
ISSN: 	1981-724X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O pescado vem ganhando espaço na composição da dieta de proteína de origem animal no Brasil. Seu crescimento, que vem sendo acompanhado pelo aumento do consumo interno, é uma tendência que se observa nos dados oficiais disponíveis ao longo dos últimos anos (Brasil, 2012). Tradicionalmente o consumo de pescado está associado a sua forma in natura, onde o consumidor ou adquire o peixe inteiro eviscerado ou compra cortes de filés congelados ou resfriados. Esse mercado privilegia os cortes nobres mas ignora todos os produtos que podem surgir a partir dos resíduos de filetagem. Por mais eficiente que seja o processo de obtenção de filés sempre acaba ocorrendo a aderência de pequenas porções de carne espalhadas por toda a carcaça do peixe. Caso não haja a previsão de uso dessa carne a mesma será desperdiçada em vez de ser uma fonte importante de proteína para a população. Uma das formas de utilizar essa proteína é retirá-la mecanicamente da carcaça. Podem ser criados verdadeiros blocos de carne mecanicamente separada que tem diversos usos no processamento do pescado, um desses usos é ser matéria-prima do empanado. Kuhn e Soares (2002) relataram que a utilização da carne mecanicamente separada (CMS) é uma possibilidade para diversificar e melhorar o aproveitamento dos recursos pesqueiros, incluindo o pescado de água doce. A grande vantagem da CMS está na melhor comercialização do pescado de maneira diversificada.	
Palavras-Chave: 	Filé de peixe; Pescado.	
Thesagro: 	Pacu; Peixe.	
Thesaurus Nal: 	Fish meat.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/157419/1/CT112.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pantanal (CPAP)	
Exemplares: 	CPAP - (59518-1) - UMT - FL - PP - FL2016.00006 - o-5733 - 2016.00006 - DIS